Käse

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Rezepte - Artikel und News


Burrata, Stracciatella, Mozzarella: apulische handgemachte Produkte

Die handwerkliche Verarbeitung mit dem handwerklichen Geschick des traditionellen Käsers, der die Echtheit des Produktes garantiert. Die Stracciatella ist ein typisches Milchprodukt aus Apulien und Basilikata. Um eine gute Stracciatella zu erhalten, muss die Creme sehr frisch sein. Es ist milchig-weiß, ohne Schwarten, hat eine faserige Struktur und keine Augen. Der Geschmack ist frisch und leicht säuerlich, mit einem delikaten Geruch. Die Stracciatella wird mit Mozzarella aus Kuhmilch hergestellt. Der Mozzarella Fior di Latte wird aus der Koagulation von im Wesentlichen frischer Kuhmilch gewonnen, die auf eine Temperatur von 35° gebracht wird, dann wird das natürliche Lab hinzugefügt, um den Quark zu bilden. Die Mozzarella vaccina wird jeden Tag vom Käsemeister nach apulischer Handwerkstradition mit Latte und Wanne gesponnen, alles wird in Drainagebecken für die Entwässerung eingetaucht, so dass die Teigwaren für die Spinnerei bereit sind. Die Form des' Fior di Latte' ist variabel, rundlich, geknotet und geflochten. Die"burrata", die Königin der Milchprodukte, ist das Ergebnis eines geduldigen Prozesses der manuellen Verarbeitung, sie sieht aus wie ein kleiner "Beutel", ein weicher Teig, der eine gute Dosis von "Stracciatella" enthält, eine delikate Mischung aus frischem Mozzarella-Sahne gehackt. Der Geschmack ist maßgeblich für die Zubereitung von "Stracciatella" verantwortlich, die eine gute frische, weiche Cremigkeit aufweisen muss.

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Parmigiano Reggiano, hergestellt mit echten Zutaten und Leidenschaft.

Per Definition ist Parmigiano Reggiano ein Hartkäse aus Kuhmilch, dem berühmtesten Käse der Welt. Heute, wie in der Vergangenheit, produzieren die Käsemeister diesen Käse weiterhin mit der hochwertigen Milch des Ursprungsgebietes (um ein Kilogramm Parmigiano Reggiano zu erhalten, 14 Liter hochwertige Milch aus dem Ursprungsgebiet), natürlichem Lab, Salz und ohne Zusatzstoffe, in Handarbeit und mit der gleichen Leidenschaft und Treue. Parmesankäse ist von Natur aus laktosefrei. Die natürliche Reifung macht den Parmesankäse leicht verdaulich und entwickelt eine Komplexität von außergewöhnlichen Aromen und Geschmacksrichtungen. Sehr gut, hochverdaulich, absolut natürlich.

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Raschera Dop - La Bruna

Die RASCHERA DOP La Bruna, die ausschließlich aus roher Kuhmilch hergestellt wird, hat eine minimale Reifezeit von einem Monat, die immer in den Höhlen von sehr feuchten Steinen durchgeführt wird, und hat einen eleganten, delikaten und duftenden Geschmack. Nicht nur als Tafelprodukt, sondern auch als Zutat in der Küche geschätzt, eignet es sich besonders gut zum Schmelzen und kann daher zur Zubereitung von schmackhaften und cremigen Risottos verwendet werden. Hervorragend auch als Beilage zu gekochtem Gemüse oder in gemischten Salaten gewürfelt, wird die Raschera auch gerne für die Zubereitung von exquisiten Fondue, Vol-au-vent, Salzgebäck verwendet. Er passt zu strukturierteren Weißweinen und zu mittelkräftigen Rotweinen.

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Gorgonzola, Italiens berühmtester Kräuterkäse

Nur zwei italienische Regionen sind gesetzlich und traditionell für die Herstellung von Gorgonzola-Käse zuständig: Piemont und die Lombardei. Nur Milch von Milchviehbetrieben in diesen beiden Regionen kann für die Produktion und damit für die geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) verwendet werden. Gorgonzola ist ein strohgelber weißer Rohpastenkäse, dessen grüne Streifen auf den Kräuterprozess, d. h. die Schimmelbildung, zurückzuführen sind. Cremig und weich, mit einem besonders leicht würzigen Geschmack, der süße Typ, der stärkere und stärkere Geschmack ist der würzige Typ, dessen Paste grasiger, fester und krümeliger ist. Die Reifung dauert mindestens 50 Tage für die süße Sorte und mehr als 80 Tage für die würzige Sorte. Süß oder scharf, sollte er bei Zimmertemperatur gegessen werden, begleitet von Honig, Marmelade, Senf, frischem Obst oder rohem Gemüse.

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Beppino Occelli: ein Beispiel für italienische Exzellenz in der Welt der Butter und des Käses.

Am Fuße der Marittimpratie-Alpen liegt das Land des landwirtschaftlichen Betriebes Beppino Occelli: Almen, Felder, Wälder und Ställe. Die Käse "Beppino Ocelli" haben immer die Entwicklung des Geschmacks verfolgt, vom berühmten Tuma dla Paja bis zum sehr seltenen Escarun Käse, der einstimmig als authentische und unnachahmliche Delikatesse betrachtet wird. Seit fast einem Jahrhundert hat die Würzung von Valcasotto eine Tradition, die in den Alpen verwurzelt ist. In der Dunkelheit der Keller arbeitet die Zeit mit Luft und Wasser zusammen, um den Käse zur vollen Reifung zu bringen. Erfahrene Handwerker drehen regelmäßig die Formen, untersuchen sie, streicheln sie, massieren sie bis zu dem Tag, an dem sie bereit sind, an den Tisch gebracht zu werden. Die besten Käseformen werden dann in kleinere Kellereien zur Verfeinerung überführt. Das besondere Mikroklima und der Kontakt mit bis zu 12 verschiedenen Hölzern begünstigen die Entwicklung von Schimmelpilzen: weiß, rosa, orange oder grünlich. Der endgültige Geschmack des Käses wird verstärkt und wird einzigartig. Beppino Occelli Butter wird aus entrahmter Zentrifugencreme aus rein italienischer Milch hergestellt.

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 FORUM
beste qualität,brauche ihn vorweg für busiate ala norma
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Benutzer: thomele ( 27/03/2018)
Kategorie/Thema Gereifter salziger Ricotta aus Schafsmilch


Sehr gut verpackt, beste Qualität! Schwer in Deutschland zu bekommen, aber wenn man den Bitto bestellen kann, macht das ja nichts :)
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Benutzer: Stephan ( 15/03/2018)
Kategorie/Thema Bitto DOP


Sehr gut verpackt, der Fontina ist von bester Qualität!
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Benutzer: Stephan ( 15/03/2018)
Kategorie/Thema Fontina DOP



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